Teste revela qual é a melhor mortadela vendida no Brasil

      Mortadela. Foto: Reprodução


A mortadela, tradicional embutido italiano feito principalmente de carne suína e gordura, passou por avaliação às cegas conduzida pelo Paladar Testou, do Estadão. Seis marcas vendidas em supermercados brasileiros foram analisadas por especialistas em charcutaria, que observaram critérios como aroma, textura, cor e sabor.


Segundo os jurados, uma boa mortadela deve ter coloração rosada suave, gordura branca bem distribuída, aroma equilibrado e textura macia. O teste apontou que muitos produtos nacionais apresentam excesso de corantes, emulsificantes e aromas artificiais, o que compromete a experiência sensorial.


A vencedora foi a italiana Giovanni, importada pela Ceratti, considerada a mais equilibrada no sabor e na aparência. Aurora ficou em segundo lugar, enquanto Perdigão levou o terceiro lugar, apesar de críticas à textura e ao aroma artificial. Outras marcas tiveram desempenho abaixo do esperado devido a problemas como consistência “plástica”, sabor artificial e textura quebradiça.


O júri também apontou diferenças na composição das mortadelas industrializadas no Brasil, que podem incluir soja e carne mecanicamente separada. Para melhor apreciação, os especialistas recomendam consumir o produto recém-fatiado, em lâminas finas.


Veja a avaliação das marcas:


• Giovanni: considerada a melhor da avaliação, com sabor mais suave e aparência natural;
• Aurora: avaliada como a “menos pior” entre as nacionais, com equilíbrio visual e de sabor;
• Perdigão: textura granulosa, mas ainda lembrava mortadela tradicional;
• Ceratti: criticada pela consistência “plástica” causada por excesso de emulsificante;
• Marba: recebeu críticas por excesso de corante e sabor artificial;
• Seara: descrita como “insossa”, “arenosa” e “quebradiça”.

Fonte: DCM