Puro sabor do Nordeste, o escondidinho de carne seca com purê de mandioca é mais do que um prato típico — é uma celebração da comida afetiva, da memória e das raízes brasileiras. Com seu aroma marcante e camadas cremosas, ele costuma resgatar lembranças de viagens ao interior, almoços de família e domingos regados a conversas longas e fartura.
A base da receita é simples: mandioca bem cozida, amassada com manteiga e leite até virar um purê macio, e carne seca desfiada, refogada com cebola, alho, pimentão e cheiro-verde. Para fazer, primeiro dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes. Depois, cozinhe na pressão até ficar macia e desfie. Em outra panela, prepare o refogado e incorpore a carne.
Enquanto isso, cozinhe a mandioca em água com sal até desmanchar. Amasse ainda quente e misture manteiga, um pouco de leite ou creme de leite até formar um purê liso e encorpado. Em um refratário untado, monte camadas: primeiro o purê, depois a carne e finalize com mais purê por cima. Cubra com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C até dourar.
O resultado é um prato quente, perfumado e irresistível, com casquinha crocante por cima e recheio suculento por dentro. Pode ser servido em porções individuais ou em travessa, e aceita variações com frango desfiado, carne moída ou até cogumelos para quem busca uma versão sem carne.
Fonte: DCM
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